2008-07-07T11:45:21+09:00東京の下町にあるコーヒー屋さん『カフェ・デザール ピコ』の日記です。JUGEMhttp://picononikki.cafe-pico-shop.com/?eid=4313952008-07-07T11:45:14+09:002008-07-06T15:00:00Z2008-07-07T02:45:14Z

http://cafedesart.exblog.jp/ どうしてもリンクをフレームから外せませなかったもので；。； 上記ＵＲＬをご覧下さい＾０＾/

田那辺　聡ピコの日記
どうしてもリンクをフレームから外せませなかったもので；。；

上記ＵＲＬをご覧下さい＾０＾/]]>http://picononikki.cafe-pico-shop.com/?eid=871712006-07-21T16:12:12+09:002008-07-06T15:00:00Z2006-07-21T07:12:12Z

いつもピコの日記をご覧頂きまして ありがとうございます！ 大変申し訳ございませんが 『ピコの日記』 は下記のブログにて更新させていただきます。 ＨＰ上のリンクが上手く貼る事が出来ず お手数をお掛けいたしますが下記ＵＲＬから ご覧下さいますよう　お願い致します。 『ピコ...

田那辺　聡ピコの日記 ありがとうございます！

大変申し訳ございませんが
『ピコの日記』
は下記のブログにて更新させていただきます。

ＨＰ上のリンクが上手く貼る事が出来ず
お手数をお掛けいたしますが下記ＵＲＬから
ご覧下さいますよう　お願い致します。

『ピコの日記』]]>http://picononikki.cafe-pico-shop.com/?eid=680832006-06-09T13:52:51+09:002008-07-06T15:00:00Z2006-06-09T04:52:51Z

な・なんと、決算処理が終わってしまった。 今まで７月なかばまでかかっていた処理が、今年はもう終了。 こんなに早く終わってしまうと、逆に、『これで本当に良かったのだろうか？』 と心配になります・・・。 が、あとは税理士の先生にお任せするのみ。 ちなみに、ピコの税理...

田那辺　聡ピコの日記
今まで７月なかばまでかかっていた処理が、今年はもう終了。

こんなに早く終わってしまうと、逆に、『これで本当に良かったのだろうか？』

と心配になります・・・。

が、あとは税理士の先生にお任せするのみ。

ちなみに、ピコの税理士の先生は、『正義の味方！』。

世の中に、こんなにいい人がいるんだな〜♪

と、つくづく感じさせてくれる先生です！！！

ご興味のございます方は先生のＨＰをどうぞ。
（事業所案内　を見ると先生の人となりがわかるかもしれません。）


ともあれ、１つ大仕事が終わり、やっと次のお仕事にとりかかれます！

また、頑張らなくっちゃ！！


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我が家でも常備しているお酢　『富士酢』　をつくっていらっしゃる、 飯尾醸造の飯尾社長がご来店くださいました！ お米のお話などいろいろとお伺いし、とっても楽しい時間でした！ 本気で何かに取り組んでいる方のお話を伺うと、本当にたくさんのパワーを頂きます！ 丹精こめ...

田那辺　聡ピコの日記富士酢』　をつくっていらっしゃる、
飯尾醸造の飯尾社長がご来店くださいました！

お米のお話などいろいろとお伺いし、とっても楽しい時間でした！

本気で何かに取り組んでいる方のお話を伺うと、本当にたくさんのパワーを頂きます！


丹精こめてつくられた　『富士酢』。

みなさんもどうぞお試しください♪


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ピコの豆のショーケースには、お子様が来てくれた時に、少しでも楽しんでいただけるよう お魚さんがくっついています。 （つけてくれたのは、ナガサカさんです。） 今日、豆を買いに、お子様とお母さんがご来店くださったときのこと。 お子様　　「あー！お魚ついてるー！」 ピ...

田那辺　聡ピコの日記 お魚さんがくっついています。
（つけてくれたのは、ナガサカさんです。）

今日、豆を買いに、お子様とお母さんがご来店くださったときのこと。

お子様　　「あー！お魚ついてるー！」

ピコママ　「そう！お魚さんだよ〜♪　」

お子様　　「あ！こっちにもある〜。ねえねえ、おばちゃん、こっちのはなぁに？」


一瞬、自分の耳をうたがったピコママ・・・・・。



そこですかさず、

お母さん　「○○くん！！お・おばちゃんじゃなくて、おねえちゃんでしょ（汗）！」


がーーーん！！！
私ってもう　「おばちゃん」　だったのねーーーー！！！


さりげなくショックをうけたピコママでした・・・。



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ピコは５月末が決算月です。 そして、いま、決算処理にいそしむ毎日です。 思い起こせば１年前。ちょうど入院中。 去年のバタバタを経験していたため、今年こそはと、日々数字とにらめっこしていて 本当によかった。今年は早めに処理が終わりそうです。 とは言いつつも気をぬか...

田那辺　聡ピコの日記
そして、いま、決算処理にいそしむ毎日です。

思い起こせば１年前。ちょうど入院中。

去年のバタバタを経験していたため、今年こそはと、日々数字とにらめっこしていて
本当によかった。今年は早めに処理が終わりそうです。

とは言いつつも気をぬかず、早めに終らせて、次のステップにはやくすすみたい
と思います！

ＢＹ　ピコママ


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実はゴールデンウィークあけから、スムージーをメニューに加えました！ 昨日までは、イチゴのスムージー。 今日からは、キゥイ＆メロンのミックススムージー♪ お子様でも楽しんでいただけるように・・・と思っておりましたが、 以外と、大人の皆様にもご好評いただいておりま...

田那辺　聡ピコの日記
昨日までは、イチゴのスムージー。

今日からは、キゥイ＆メロンのミックススムージー♪

お子様でも楽しんでいただけるように・・・と思っておりましたが、
以外と、大人の皆様にもご好評いただいております！

機会がございましたら、ぜひお試し下さい！

ちなみに、フルーツにもこだわってま〜す！！

気になる方は、店頭にてぜひスタッフまでお尋ね下さい♪

ＢＹ ピコママ

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昨日は午前中に銀行で打ち合わせ。 秋頃にちょっと楽しみな事をする為に ちょこちょことやってます。 その後、保土ヶ谷にあるＯさんのお店に行き 焙煎機のパーツをちょっと改造していただきました。 例の?マノスターゲージ?を取り付ける為の改造。 Ｏさんは　チョチョイノチョイ...

田那辺　聡ピコの日記 昨日は午前中に銀行で打ち合わせ。
秋頃にちょっと楽しみな事をする為に
ちょこちょことやってます。

その後、保土ヶ谷にあるＯさんのお店に行き
焙煎機のパーツをちょっと改造していただきました。

例の?マノスターゲージ?を取り付ける為の改造。

Ｏさんは　チョチョイノチョイ♪　と穴を開け
『あっ！』という間に改造終了！

嫌な顔一つせず　ブィーン　と。

ありがとうございました！

ついでに事務所にあったＤＶＤもわがままを言って
借りてきちゃいました。

いろいろとお話をしたり、珈琲を飲んだりと
とても楽しく過ごしてからお店に。

早速パーツを取り付けて?マノスターゲージ?も
取り付けて、ちょっと釜を動かすと　＾。＾　完璧！

仮定した通りの針の振れ方。

で、早速今日の焙煎から大活躍してくれています。
おかげで８釜の焙煎が２時間ちょっとで終了。

ついでに、Ｏさんのいらなくなった　2ｃｈ温度計　を
譲っていただき　釜本体温度　と　豆の冷却温度　も
測りながら焙煎の影響も調べました。
う〜ん、マニアックな領域？

でもいいんです。
『イメージ』を、実際の数値ベースに落とし込んで
初めて【こうなんです！】といえるもの。

別に言わなくてもいいので<軽い自己満足>ってところでしょうか・・・。

でも、一応はプロなものですから・・・。

とにもかくにも、検証してみなくては
気がすまない性分の為、普通の焙煎機とは
やや違う趣になってきつつあったりします。。。


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本日も朝から焙煎。 あれやこれやとやっていると、 昨日注文をした『マノスターゲージ』が届く。 『マノスターゲージ？』と思われる方が多いと 思われますが、『マノスターゲージ』とは ?微差圧計?の事を言います。 ?微差圧計？?・・・これも聞きなれないワードです。。。 フフフ...

田那辺　聡ピコの日記
あれやこれやとやっていると、
昨日注文をした『マノスターゲージ』が届く。

『マノスターゲージ？』と思われる方が多いと
思われますが、『マノスターゲージ』とは
?微差圧計?の事を言います。

?微差圧計？?・・・これも聞きなれないワードです。。。

フフフッ -_- 　

とりあえず、説明がかなり面倒なので近日中に
ご説明を致します。この?マノスターゲージ?は
焙煎機のスペシャルアイテムとなるものです！！

来週のお休みに設置をして検証をする予定。
画像はそのときにＵＰ予定。

・・・きっと珈琲屋さんは気になるアイテムでしょう・・・。


それはさておき、本日は?お教室?

皆さん『！？』ということが多く、半ば信じられない事を
お話を致しましたが、すべて『本当のお話』です。

ともすると、重いお話になってしまいますが
ちょっと楽しげにお話をさせていただいております。

少しでも『美味しいもの』にたどり着いていただければと
頑張ってお話をさせていただいている今日この頃。。。

でも、?お笑い?だけは外さないよう
これも頑張ってます。。。
（今日は笑の神様が降りてくれたかなぁ・・・。）




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本日は朝から『台風のような強風』でした。 という事で、午前中は穏やか。 そのあおりを受けて15：010頃までは 穏やか。 しかし・・・。 16：00頃から　バタバタ　。。。 ちょうどMgrと2人になった途端の出来事。 ヘロンヘロン　＠。＠ 来月中旬から?夢の4人体制！?が決定している...

田那辺　聡ピコの日記 という事で、午前中は穏やか。

そのあおりを受けて15：010頃までは
穏やか。

しかし・・・。

16：00頃から　バタバタ　。。。


ちょうどMgrと2人になった途端の出来事。

ヘロンヘロン　＠。＠

来月中旬から?夢の4人体制！?が決定しているので
もう少しの辛抱と鞭を打つ日々。
トモちゃんも頑張っております。

来月からお店に来る　Ｋさん（まだ伏字）は
我々のいた会社の大元締めＲ（これも伏字）で
人事や営業、企画にも携わったことがあります。

ふふふっ。先日Mgrと口説きにいっちゃいました。

早く来ないかなぁ〜。

今年のＰＩＣＯは気合の年！
（ＰＩＣＯの決算月は5月）

皆様にご満足いただけるサービス等
今年はもっと充実させる為に?コツコツ?ではなく

?ガンガン努力をしてまいります?



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やや賑やかな日となりました。 午前中は寒く、雨。 これでは人が外に出ません。 ∴穏やか 今日はこんな日かなぁ。。。 と思った午後。 最後の３時間一気にバタバタ。 いやぁ〜、バタバタすると楽しいです。 本当に?貧乏性?なのですなぁ。。。 話は変わって、先日日記でご紹介致しま...

田那辺　聡ピコの日記
午前中は寒く、雨。

これでは人が外に出ません。

∴穏やか

今日はこんな日かなぁ。。。

と思った午後。

最後の３時間一気にバタバタ。

いやぁ〜、バタバタすると楽しいです。
本当に?貧乏性?なのですなぁ。。。


話は変わって、先日日記でご紹介致しました
ZOKAのオーナー　ジェフ　が　ＰＩＣＯを本国の
ブログに紹介してくださってました。

　　　　　　　　　　　　　　【以下本文ＰＩＣＯの部分のみ抜粋】

First thing in the morning though we had to visit Café des Arts Pico a small roaster retailer about 20 minutes away by subway.

What a great treat this visit was. The owner So Tanabe was there roasting away on his 5 kilo roaster built in Japan. He dad a small stool in which he sat next to his roaster while roasting, observing every single bean, removing every imperfection as it cooled in the cooling tray. This man was truly serious about his craft. Much of the roaster was of his personal design as most of what he wanted or needed was just not available when he put his roaster together. He told me that some day his dream was to have a Probat, but that would be a ways off as the coffee culture was still new in Japan and it would take a while for the market to demand such a substantial roaster. We each had our choice of individually prepared coffees by his wife. Either blended or by origin the choice was ours - each cup made individually by a melita cone drip. . The coffees were excellent and it reminded me of some of the same experiences I have seen in the past and why I got into this business so many years ago.


ちょっと違っている箇所はあるものの、嬉しいです。
そうそうたるお店にばかり行っているにもかかわらず
ＰＩＣＯに来てくださり、しかもブログにまで。

思いは万国共通なのですね。


本文は↓をポチッ！してください。

ＺＯＫＡ　ＢＬＯＧ


さてさて今日は、少しボーっとして、お風呂に入って寝るとしましゅ。。。

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本日も朝からお昼まで焙煎。 最近焙煎にかなりの時間がかかるようになってまいりました。 最近の焙煎は1週間でだいたい110ｋｇ位。 一日の平均が20ｋｇ位。 な〜んだ、たいしたことないじゃん。 と他のコーヒー屋さんは思われると思いますが、 そうなんです。たいした量ではあり...

田那辺　聡ピコの日記
最近焙煎にかなりの時間がかかるようになってまいりました。

最近の焙煎は1週間でだいたい110ｋｇ位。
一日の平均が20ｋｇ位。

な〜んだ、たいしたことないじゃん。

と他のコーヒー屋さんは思われると思いますが、
そうなんです。たいした量ではありません。

でも、時間がかかります。
３人体制では１人の比重がとても高く
少し欠けるだけで他のメンバーに大変な思いを
させてしまいます。

１回の焙煎時間　約16〜17分　冷却するのに
約7〜8分　合計23〜２５分　という事で
１時間に約２釜しか焙煎できません。
しかも、今の釜は５ｋｇMaxでも
いろいろと実験をしてみた結果、８割位の
容量での焙煎がベストです。

この冷却時間・・・もったいない・・・。

冷却をしながら焙煎をできれば
１時間に　約４釜　の焙煎が出来ます。

本当は昨年愛知県のとある方と
実験をして可能であるということが
わかってはいるものの、ＰＩＣＯの設備上の
問題と、100％つきっきりにならないとダメ！
という問題がある為、現状は厳しい・・・。

という事で、この数ヶ月以内に、この部分の改造を行う予定。

これでバシバシ焙煎をしても、時間的な余裕ができる！
『時は金なり』実感値で思う今日この頃・・・。


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豆もボチボチ。。。 朝一番に焙煎をして、Ｍｇｒと２人体制でＯＰＥＮ。 な、なんと！ いつもとはパターンが違いました！！ 通常は土日にしかない『午前中の満席』。。。 そして夕方前までその状況が続きました。 幸いなことに、?一気に沢山のお客様?は なく、バラバラにご来店を...

田那辺　聡ピコの日記
朝一番に焙煎をして、Ｍｇｒと２人体制でＯＰＥＮ。

な、なんと！
いつもとはパターンが違いました！！

通常は土日にしかない『午前中の満席』。。。

そして夕方前までその状況が続きました。
幸いなことに、?一気に沢山のお客様?は
なく、バラバラにご来店をいただいていたので
混乱することはありませんでした。
昨日のともちゃんの仕込みがあったことは
言うまでもないですな。

夕方から夜にかけては
穏やかな時間がすぎ、下町Ｄさんが
こまごまとしたお手伝いをしてくださり、私は
別のお仕事に専念。

どうにか怒涛の一日を終えて
・・・ホッ・・・。

明日もあさから大量に焙煎。
明日は３人体制ですので大丈夫でしょう。。。


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本日雨が降ったせいでしょうか、 全体的に穏やかな一日。 ここ一月くらいの間は どうしても疲れが顔に出てしまってます。 いかんいかん！ と気を取り直し頑張るものの 一山超えると　どぉ〜ん。。。 体調にだけは気をつけないと・・・。 明日はＭｇｒと朝から夜までの二人体制。 こ...

田那辺　聡ピコの日記 全体的に穏やかな一日。

ここ一月くらいの間は
どうしても疲れが顔に出てしまってます。

いかんいかん！

と気を取り直し頑張るものの
一山超えると　どぉ〜ん。。。

体調にだけは気をつけないと・・・。

明日はＭｇｒと朝から夜までの二人体制。

この苦境をどうにか乗り切らねば・・・。

でも、ともちゃんが出来るだけの仕込を
していってくれてるのでどうにかなるでしょう・・・。

・・・たぶん・・・。

頑張ります。。。


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本日（昨日）は月曜日。 ＰＩＣＯは月曜日が週末なので気合の週末。 いつものように朝から焙煎。 そしてやっと終えて事務処理をしていると、 プルプルプル♪　電話が。 『今日の出荷でコーヒーをお願いします』 ・・・。 ＰＩＣＯでは豆の作り置きは行っておりません。 その為出荷...

田那辺　聡ピコの日記
ＰＩＣＯは月曜日が週末なので気合の週末。

いつものように朝から焙煎。
そしてやっと終えて事務処理をしていると、
プルプルプル♪　電話が。

『今日の出荷でコーヒーをお願いします』

・・・。

ＰＩＣＯでは豆の作り置きは行っておりません。
その為出荷は?前々日?（九州以南、北海道はプラス一日）までに
ご注文を頂くことになっております。
発送日である納品前日に豆を焙煎して
その日のうちに出荷を行っており、翌日到着
という?焙煎したて?の状態で納品をさせていただいております。

今日は雨が降っていたので比較的余裕があったため
２人に先にご飯を食べてもらい、私の順番に
焙煎をスタート。どうにか終了させて出荷ができました。

通常の晴れた日の場合は完全に?不可能?な
状態であった為、たまたまセーフ。

特に火曜日はお休みの為、基本的に水曜日納品が出来ません。

極力間に合わせるように努力はいたしますが
出来ないことも多くなってきているので、
ご協力をお願いいたします。

明日も新規ＯＰＥＮの方との打ち合わせ。

ＧＷまでもう少し、何もしないでぐっすり眠れる
お休みが楽しみ〜ぃ。。。



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